1、长寿鱼洗净
2、去除鱼腮，挖出肚子里五脏六腑，肚壁有一层黑膜要撕掉，否则会有苦苦的味道，而且影响视觉留下鱼油、鱼籽
3、处理好的鱼用厨房纸擦干水分，水分会比较多点，多备几张纸
4、料酒、盐、姜末，柠檬切小半挤出数滴柠檬汁调均，腌制几分钟
5、腌制好的料过滤出姜末
6、切几刀鱼身，鱼尾也切，便于入味
7、过滤好的料涂抹于鱼的全身，肚子里面也要抹，腌制几分钟
8、剩下的柠檬切片去掉柠檬籽，姜丝、葱丝装盘备用
9、葱头切长段放进鱼肚，鱼籽塞进肚里
10、腌制的鱼装盘，把柠檬片放在鱼身上
11、上锅蒸
12、大火蒸15分钟，眼睛翻白眼儿了，有不少的鱼汁，将盘移出锅
13、拿掉柠檬片，放姜丝、葱丝
14、奶锅倒入油加热至熟
15、把烧好的油淋在鱼身上
16、鱼豉油、耗油、味精、白糖调成汁浇在鱼身上，搞定
