1、先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以使面皮更筋道，煮菇眚兄难饺子时不容易粘连破皮。450克面粉，大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变芤晟踔肿成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。
2、醒面的时候可以准备馅料。
3、四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。
4、将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽，一勺老抽，一大勺花生油，一勺香油，搅拌均匀放置一边入味备用。
5、鲜皮皮虾肉改刀切成小段。
6、与猪肉馅混合
7、拌勻
8、将提前择洗干净晾干后的韭菜，切成末备用。
9、此时面团醒好了，在面板上揉至光滑，取一半面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，
10、撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，
11、現在可将所有的馅料搅拌均匀
12、二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料
13、起锅烧水，
14、水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
15、一霪肢嘤苑顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。 过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味！ 今天的用量差不多可包55-60个饺子，一家三口吃足够了。
