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怎么做脆皮巧克力冰淇淋

时间:2024-10-14 04:53:46

1、常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

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2、牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

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3、过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)2放入冰箱迅速降温。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀耻煜阱帆死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做

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4、这里淡奶油也是3份一起打发的淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

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5、水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化32度左右去做脆皮

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6、冷冻硬的甜品脱模

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