如何制作炒肥瘦

1、肉切成小条备用。

2、肉条，加盐、料酒、鸡精、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、臬苜捎肩搅拌均匀，放少量的淀粉拌匀腌制入味。淀粉一定要少放，确保每个肉块薄薄的裹上一层就行。

3、准备孜然、辣椒面、芝麻、干辣椒段。

4、青蒜、大葱，切滚刀块备用。

5、起锅烧油，油温5成热，下肉炸，肉炸熟，别炸干巴了捞出控油备用。

6、锅留少许底油，先下辣椒段炒香，再下葱炒香，再下孜然芝麻辣椒面炒香，这样炒出的底料香味有层次。

7、下青蒜翻炒几下，下炸好的肉，用盐和鸡精调味，翻炒均匀出锅即可。