1、将芦笋斜刀切成2厘米的段；木耳去根；小米辣切成段；姜和蒜切成片；
2、鱼肉用刀刮成茸剁细，加入盐1克，姜汁水（用姜泡的水），蛋清1个，淀粉少许，顺向搅动上紧，加入少许油融合到鱼茸中；
3、空心面放入沸水中加入5克盐煮2分钟，改小火焖8分钟（个人认为比较有弹性）过凉水，一侧开口，填入鱼茸；
4、锅上火，下入橄榄油，将鱼茸空心面件30秒左右捞出
5、另起锅，下入橄榄油，将蒜蓉辣椒酱（1小勺）炒出红油；
6、倒入姜片 蒜片 小米辣炒香，烹入料酒；
7、然后倒入芦笋和木耳，并烹入少许的水（2小勺），翻炒15秒；
8、倒入鱼茸空心面，下入生抽1小勺（5克） 鸡粉半勺（2克）糖1勺尖（0.5克）翻炒均匀；
9、当你感受到生抽的味道 辣椒酱的味道时，勾入少许淀粉炒匀，出锅装盘。
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