1、鸡清理干净后切成小块备用，板栗剥去外壳留肉洗净切成两瓣备用，香葱、生姜等配料清理干净后切好备用。
2、起锅烧水，水开后放入一块清洗干净生姜，倒入切好鸡肉块，大火煮，是不是搅拌一下锅里的鸡肉，让它们受热均匀，并把漂浮在水面上的浮沫捞出。待鸡肉变成白色以后，关火将鸡肉块捞出，沥干水分备用。
3、热锅中加入适量的食用油，待油温7成热的时候，放入蒜苗、生姜、蒜瓣翻炒。待炒出姜蒜的香味后，放入焯过水的鸡块翻炒均匀。
4、先倒入适量料酒翻炒几下，然后在依次加入适量的生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀。然后倒入清水，清水能没过鸡块就好，大火烧开。
5、待水烧开后，加入八角、草果、栗子、适量的盐搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖上30分钟。期间可以打开锅盖，尝一下味道，根据个人口感酌情的加适量盐，如果觉得鲜味不够，也可以加适量的耗油提鲜。
6、看见锅中汤水所剩无多的时候，揭开盖子，大火收汁，期间不断翻炒，防止糊锅。收干汤汁后，起锅装盘，撒上葱花，表示大功告成。
