1、切去屁屁、鸭脚和肚皮。鸡鸭肚皮味道重，难吃。 用云鲸韶簟牙签扎破眼睛，表面用厨房纸擦干，抹酱油，七成热油锅炸到表面呈琥珀色。 猪蹄表皮用火烤一下，刀刮净，也下锅炸一下。 鸭脚也炸了一起放，反正自己吃，不过份追求外形。如果追求外形，就留屁股，但要开一刀，把黄色部分切除。鸡的比鸭的好切，鸡正好片开，两粒黄色的在上面，鸭这个地方的骨头与鸡有点不同。
2、炸时注意防崩
3、称好香料，下锅加油炒香，烹入酱油、黄酒。倒入六斤水烧开两三分钟，捞出香料。汤汁备用
4、锅底铺葱姜
5、放猪蹄、花菇、鲍鱼，最后放炸好的鸭，加入刚才做好的料汤。盖上锅盖，小火焖三柱香时间。约2.5小张虢咆噘时。 我这个没炸到琥珀色，实在是鸭子大，一满锅，难翻难炸，还怕它粘锅掉皮，差不多就出了。
6、最后收浓汤汁即可。我这个装入大砂锅张虢咆噘时，皮就自己破了，猪蹄颜色正好，鸭子颜色就差了很多。 骨头一抽就出来了，让我想到了脱骨扒鸡。
