1、 做蛋糕蜂蜜可以替代糖，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，和糖一样具有香甜的口感，能够增加蛋糕的甜度，而且优质蜂蜜口感细腻，回味悠长，别有一番风味。同时蜂蜜中除糖分外，还含有维生素、活性酶、氨基酸以及矿物质等多种营养成分，相较于糖更有营养价值，即便高温破坏了大部分的活性物质，营养价值也要比普通糖类高。
2、 而且蜂蜜在其他方面也可以与糖类物质起到相同的作用。蜂蜜具有很强的吸水性，在烘焙时可以减少蛋糕中的水分流失，延缓老化，使蛋糕的口感更好，蜂蜜中的糖也具有焦化作用，能够使蛋糕上色，看起来更加好吃，在一定程度上改善面团的结构，改变面团的延展性。
3、 此外，蜂蜜能起到一定的填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，在搅拌过程中，帮助鸡蛋形成浓稠而持久的泡锸燧濮锱沫，也能帮助黄油打成蓬松状的组织，使面糊光滑细腻、面团柔软。因此，大家在做蛋糕的时候可以用蜂蜜替代糖。不过一定要注意蜂蜜质量，假蜂蜜可能对身体健康产生不良影响，最好选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，才可以使蛋糕更加好吃健康!