1、黄辣丁鱼鳍上的刺很硬也很尖，不小心被扎了就挺疼，所以买的时候让摊主给收拾好茧盯璜阝就省心很多。买回来后清洗干净切成两段，用少许盐和料酒腌制15分钟。
2、日常我们涮火锅的牛油底料，其实是做川菜特别好吃的一种底料，让底油呈现麻辣鲜香的口感，爱吃辣的朋友绝对喜欢。锅底我没放食用油，放入这样一块牛油火锅底料，小火炒融化，香气一下就飘出了
3、接着倒入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱段姜片蒜片和剪成段的干辣椒，再来一小把花椒，用2勺料酒爆香。
4、接着倒入2勺生抽，适量清水，等煮沸后保持中火盖盖子熬5分钟，熬出汤汁的香浓味道。
5、接着放入洗净的油菜和绿豆芽，煮一分钟左右捞出来装盘打底。
6、接着倒入腌制好的黄辣丁，腌制的汤汁别倒入，腥气比较大。鱼块炖煮个4分钟就够了，这期间尝尝味道酌情放盐。
7、鱼肉很嫩的，所以4分钟就够了，临出锅撒上葱花增香，连汤一起放入碗中。
