1、把蛋清蛋黄分量，蛋清放无水无油的干净打蛋盆冷柜里冻至四周冰渣
2、打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打乳化至浓稠倒入低筋粉
3、用z字手法搅拌至无干粉
4、加入蛋黄
5、继续用z字手法把蛋黄搅打成均匀的蛋黄糊
6、取出冻好的蛋清，挤几滴柠檬汁进去（去腥），这时候我们来预热烤箱，110度循环风（实测150度）如果用西门子就是上下火150度35分钟，不同品牌烤箱请按照自己烤箱脾气来
7、用打蛋器打发至鱼眼泡沫状一次性倒入白砂糖
8、打发到这样就可以了！软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈！
9、把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀！再把翻拌均垮樨怯礤匀的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀！把拌好的面糊倒入28x28的模具里！模具里提前垫上油布！
10、因为蛋白比较软所以面糊直接晃匀就好了，再震几下盘把气泡震出
11、烤箱热风模式110度30分钟正好
12、烤好的样纸喇苻义谰！不塌不回缩！出炉后震下烤盘把热气震出来，再晾2分钟到扣在一张油纸上撕去油布！如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉！如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上！总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉
13、涂上淡奶油摆上芒果卷起来就好！如果喜欢奶油多可以➕到180克
14、卷后之后冰箱冷藏2小时以上可以切块享用了
15、冷藏好之后用锯齿刀切掉2头，再分成3.5厘米一块，可以切6块
