1、宰杀好的黑鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，，剔下鱼骨剁成块，片下两片鱼身肉；
2、片下的鱼身肉用厨房纸巾拭干表面水分，鱼皮朝下，斜屡阽咆忌片成两片相连的蝴蝶片---第一刀切到鱼皮处即止刀，不要切透，第二刀切断；
3、切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉，少量淀粉抓匀吃味；
4、热油下姜片爆香；下鱼骨中小火慢煎至两面微黄，期间小心翻面；
5、掺入温水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱段和胡椒粉；转入砂锅，烧开后加入香菇，转中小火慢煲蝮舟湛搁至鱼汤乳白香浓时-幻腾寂埒--我这锅汤里的油稍多了些，浮面，使得汤面儿不白了 ---转大火，加入豆腐块，烧开后倒入鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片变白，关火，调盐味，即可；
6、干辣椒洗净，在烧热的炒锅里焙干水分至表面略焦，稍晾凉，舂（或用料理机打犬匮渝扮）成稍粗的辣椒面，装碗，加入姜末、蒜泥、小米辣婺备钴末碎、葱花、香菜碎、盐、花椒面、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌匀；吃时淋上鱼汤即可。
