1、手抓肉的炖法： 哈萨克巅貅晌陔人的手抓肉是在一个大铁锅里，凉水放肉，加羊杂（包括洗净的羊头、羊肚、羊肠、羊蹄子）一起炖，边炖边用铁勺掠去汤上飘的血水，一直到肉熟烂时，加洋葱出锅，吃时撒点盐。哈族人的羊肉上乘的是当年生的到入冬时不满一岁的山羊，他们叫“冰茬子驹驴”，炖肉的时间并不长，汤讲究是清汤，这样炖出的羊肉，吃起来有点发脆，里面的羊杂也有独特的味道。哈族人还有一个吃手抓肉的礼仪，就是在整个羊炖好出锅后，首先要把羊头端到最尊贵的主客人面前，由他取羊头上的部分肉分配给吃肉的人，代表不同的寓意。
2、新疆回族人吃肉有各种方法，但最有特薄本窭煌色的属于“糊尔炖”，在凉水中加肉，花椒，葱段，炖熟的羊肉汤里家胡萝卜、土豆、枸杞等蔬菜和中药，新疆回民聚集的地方，这种“糊尔炖”也叫椅赂钼怼盆盆肉，炖好的肉盛到盆子里，加上“油塔子”和酸菜等小菜，营养丰富。
3、维吾尔人炖的羊肉常常是放凉了以后吃，叫凉羊肉。维吾尔人常常把整个的羊腿，羊排放到大锅里炖，熟了后，捞出放入大盘凉凉，吃时用刀子一块一块割下来，蘸盐和孜然，味道很鲜美。这两种炖法的特点是，炖时锅里什么都不放，不用高压锅，也不盖锅盖。