1、首先把鱼儿去鳞去内脏洗净沥干水份。再放入小盘中加少量盐、老酒、白糖、腌制3分钟。（可以入味，煎的时候不容易碎）。
2、等腌鱼的时间，我们把生姜洗净切丝，蒜瓣、干辣椒洗净切丝碎；青辣椒去蒂去籽洗净切洗长；香葱、香草洗净切段，备用。
3、大火烧锅，锅冒烟倒入适量植物油，拎起锅晃晃让油均霎霈喊纪布锅上，油热时倒入腌制好的小鱼，煎鱼一定好掌握好火候，火太大容易糊，火太小又容易粘锅。
4、腌制过的鱼一般不怎么粘锅，很好煎，不要总用锅铲去弄，可以握起锅柄轻轻晃动，鱼就会顺着油在锅里来回滑动，不会煎糊，更不会粘锅。轻轻用锅铲抄起一条看看颜色，煎至金黄色就可以翻面啦！
5、翻面之后继续把握好火候煎，加入蒜子、生姜丝、干辣椒，等另一面也同样煎到金黄色，同时佐料的香味也被煎出来了。
6、放入适量的酱油，料酒，（腌制鱼时稍微多放点盐，现在不用加盐啦。）上色、烹出香味，去腥全靠它们啦。
7、适当的再加点热水，放入切好的青辣椒，翻匀，小火煮5分钟，直到青椒煮软，变色。
8、大火收汁，（适当的留点汤，吃的时候沾汤吃，更有味犬匮渝扮），关火，再放入香葱和香菜末，撒入鸡精，翻匀。小心盛入盘中（盛的时候轻一点，不要弄碎了），一盘色香味俱全，营养丰富的红烧小鱼就可以尽情享用啦！
