1、首先，我们先胡芎撒闩祈萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散；苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟（苦瓜先用盐杀出水分，以免在煎的过程中出水）
2、其次，我们再腌好的苦瓜挤去水分，待用；锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎（因为腌苦瓜的时候加了盐，注意后续盐的用量）
3、接着，胡萝卜炒软后，放入苦瓜片，再放入红椒碎；加入剩余的盐。
4、最后，再加入少许鸡精，翻炒均匀。倒入搅打均匀的蛋液，中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。
1、首先，我们先胡芎撒闩祈萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散；苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟（苦瓜先用盐杀出水分，以免在煎的过程中出水）
2、其次，我们再腌好的苦瓜挤去水分，待用；锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎（因为腌苦瓜的时候加了盐，注意后续盐的用量）
3、接着，胡萝卜炒软后，放入苦瓜片，再放入红椒碎；加入剩余的盐。
4、最后，再加入少许鸡精，翻炒均匀。倒入搅打均匀的蛋液，中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。