1、新鲜鲶鱼一条，宰杀，去鳞，清净干净。（鲶鱼刺少，肉质细嫩。）
2、把鱼头、鱼尾剁掉备用，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间剁开；鱼骨剁成小块。
3、用斜刀把两扇鱼肉片成薄片儿，越薄越好。片好后放入干净容器内，用适量料酒，精盐，淀粉，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。鱼头鱼骨鱼尾也可以用料酒胡椒腌制2到3分钟，以去掉鱼腥味。
4、把酸菜片薄切好；准备好葱段生姜和几个泡椒；准备好大油或是花生油。
5、炒锅加底油，烧热后放入准备好的葱段生姜恽但炎杰和几个泡椒爆炒，待出香味后立即爆炒切好的酸菜，爆炒3到5分钟。爆炒的同时最好加入几滴料酒和适量的酸菜汤水。
6、厨房中已经有了浓浓的酸菜香，加入适量冷水，放入鱼头鱼骨鱼尾，葱段和生姜，10个左右的泡椒，一个八角，小块桂皮，几个花椒。大火烧开至鱼汤白，文火慢炖20分钟左右。（切好的姜可以多放几片）
7、把片好的鱼片放入汤中，注意时间不能太长，3分钟左右即可出锅，此时鱼肉细嫩，鲜香。