1、颜色鉴别正常的牛肉或猪肉一般呈现鲜红色，且肉体的红色和皮下脂肪的白色有明显界线；而注水肉的红色则比较淡，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。
2、触摸鉴别正常的肉自然放置一段时间，由于风干的作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手；而注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润感。
3、试纸鉴别把滤纸剪成1cm×10cm左右的长条状，然后把肉体（必须是瘦肉）切开一个小口，将该滤纸插入1cm深，合上两侧肉体使之夹住滤纸条，过2分钟后看滤纸条的浸润情况，如果滤纸条被浸润超过0.5cm，就可以判断这个肉是注水肉了。