1、第一步很重要，活鲍鱼要先宰杀好。挑一把锋利的尖刀，按照下面图片顺序所示：刀尖朝下，用“挖”的手法，非常小心地把鲍鱼肉割下来。千万注意要慢一点操作，提防伤到手噢！待鲍鱼肉全部挖出来后，用水笼头放冷水，将其彻底搓洗干净，沥干水备用。
2、接下来要把鲍鱼打十字花刀。简单来说，就是均匀地交叉划”十字“，注意下图1、2，深度要掌握好，不要切断。全部打好花刀后，放到盘子里备用。
3、第三步，把鲍鱼壳里的残留物彻底抠干净，用冷水清洗干净（下图1），随后把打好花刀的鲍鱼挨个摆放到鲍鱼壳里。
4、蒜蓉显然是这道菜的重中之重，原则上要用到”一半熟蒜、一半生蒜“，蒜末尽量切细一点。生蒜不需要多解释，重点您来看看熟蒜怎么做锵荚徕啭？ 先把锅烧到微微一热，倒少许油，转成小火，将其中一半蒜末倒进去，快速翻炒，待炒出香味后，加入少许盐和白糖，炒匀后待浓郁香气散发出来即可关火盛出。图3中的生抽可加可不加，视各人口感而定，也可以在图3这个环节，放一些辣椒酱进去（首选海南的灯笼辣椒酱，味道更爽）
5、蒜蓉炒好之后就简单了，先盛到小碗里与生蒜末搅拌混合，再用小勺分别均匀浇在每一只鲍鱼上，然后把电蒸锅上汽，大火蒸12-13分钟即可。如果是传统燃气蒸锅，时间可相应缩短至10分钟左右。
