1、分离蛋清蛋黄 蛋清打入无水无油盆里放入冰箱冷藏待用 紫薯蒸熟后用料理机打成泥
2、紫薯泥加入牛奶搅拌均匀，过筛后更细腻
3、奶粉加入过筛后的紫薯泥中翻拌均匀
4、翻拌均匀的紫薯糊 放置一边备用
5、蛋清加入3、4滴白醋或柠檬汁打发至粗泡加入三分之一糖粉 继续打发 糖粉分三次加入蛋白糊
6、蛋白打发至干性偏湿，提起打蛋头有小尖头，倒扣打蛋盆不会滴落的状态，最好用刮刀翻看下蛋白是否细腻
7、取三分之一的蛋白加入到紫薯泥中翻拌均匀，炒菜式由下往上翻拌，切记不要画圈圈否则容易消泡
8、将混合物倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，方法同上
9、装入裱花袋，排出空气
10、烤箱预热上100度下80度60分钟
11、左手捏裱花嘴，右手握裱花袋上端快速挤入烤盘，最后送入预热好的烤箱
