1、鱼头切成2块洗干净；2、将鱼头在油里煎至两面金黄捞上来待用；3、在锅内放辣油料和酸菜包料；4、将炒好的酸菜料加适量的水，烧开；5、放入鱼头，小火炖半小时即可，最后根据个人口味加适量的盐，味精即可
2、酸辣鱼头的做法鱼头洗净，盐和烧烤粉抹上，腌制十五分钟锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些翊检檠尸豆豉酱翻炒爆香，留一点葱鱼头聚刁擞蛔放入，加入生抽，老抽，炸一下倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒（麻辣程度由你定！）留一点泡椒等鱼头收汁的时候，另烧一些油，爆一下干辣椒盛出鱼头，淋上辣椒油码上剩余的葱和泡椒
3、訇咀喃谆将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）2、豆腐切小块，酸木瓜切渔镭沃昏片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
4、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
