1、选择牛腿肉，清洗干净后，再切成薄片。
2、牛肉中调入一勺盐、一勺蚝油、一勺黑胡椒粉、一汤匙料酒、1/3个蛋清和一勺淀粉抓匀，再分三鸱远忡绑次加入一茶盏的清水打匀，最后加和一汤匙的菜油抓匀。
3、金针菇切掉根部，再撕开清洗干净。
4、千张洗净切成细丝，腐竹提前用凉水泡透。
5、生姜切成片，小米椒切成圈，香葱切成葱花。
6、锅中倒入50毫升的菜油，加入花椒小火炒香。
7、加入姜片、葱花、小米椒和一勺豆瓣酱小火炒出红油。
8、锅中倒入一汤碗的清水，调入一勺盐和一勺鸡精大火煮开，放入腐竹和千张继续煮开。
9、加入金针菇煮开再继续煮30秒，捞出金针菇、千张和腐竹垫在盆底。
10、锅中的汤大火煮开，放入腌好的牛肉大火煮开，煮到牛肉发白立即关火。
11、汤和牛肉一起倒入盆中，撒上些葱花上桌开吃。
