1、首先把龙利鱼柳解冻，半冻状态下把龙利鱼斜刀片成0.2cm的薄片。（龙利鱼在半冻状态下改刀不容易散。）
2、把龙利鱼片成薄片后用清水冲洗，把鱼片完全解冻，控干水分后加入一小勺盐、一小勺白胡椒粉、少许料酒抓匀，然后打入一个鸡蛋清、加入两小勺玉米淀粉抓匀，让鱼片上浆后包上保鲜膜，放在冰箱冷藏备用。
3、接下来处理配菜：把豆腐皮用开水烫一下去除豆腥味切成条，金针菇洗净去根撕开，宽粉切成长段备用。（配菜也可以根据自己的喜好来自行搭配。）
4、把酸菜用清水冲洗几遍切成小段，控干水分备用；干红辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。
5、锅里坐油、油热后下入葱花和蒜末炒香，然后下入控干水分的酸菜翻炒几下。
6、接着加入适量热水，水开后加入一个一小盒、再加入适量盐调味。（因为龙利鱼没有鱼骨，所以需要一小盒浓汤宝来提升汤汁的鲜味，没有的话可以添加一些鸡精。）
7、调好味之后下入提前准备好的配菜，大火煮开后煮2分钟左右，把配菜煮熟后捞出，放在盆中垫底。
8、最后把腌制好的鱼片从冰箱拿出来，依次下入锅中，等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮15秒左右就可以捞出。
9、把煮好的鱼片放在配菜上面，再把提前准备好的干红辣椒段、白芝麻、花椒放上，锅里烧油，油温烧至七成热把热油浇在上面，炝出香味即可。
10、一道汤鲜味美的酸菜鱼就做好了，相比于其他鱼来说，用龙利鱼来做这道菜更加方便省事，口感也不会比其他鱼差哦！
