1、选择这种小又长的茄子，这种茄子嫩，不用削皮，也可以选大茄子，大茄子可以考虑削皮，皮比较厚。去掉柄，洗干净。
2、滚刀切法，很多人不理解这个滚刀切法是什么，就是使原件呈一定形状的刀法，每切1-2刀，将原料滚动一次，这种切法可以切出棱角块，为什么采用这种切法呢，因为，5厘米左右茄子细长，切一个方向一个形状会不利于茄子散开，同时也利于美观。如果是大茄子，可以切条。以后做大茄子可以再分享
3、茄子泡水，要不然会变色，保持茄子新鲜。
4、3颗，准备好大蒜，剁碎，一般切成这种碎末好一些，容易熬出香味
5、肉剁成末准备好
6、切两根螺丝椒，也可以再切两根小米椒，效果更佳，因为最近不能吃太辣，所以没放，注意，切这个辣椒要切成圆的，不要切太厚，因为这样跟茄子搭配，效果更好，同时也容易熟。
7、切两段葱
8、腌肉，放淀粉，盐，生抽，油少许，生抽可以稍微多一点，注意也不要太多，可以让肉吸收，油可以让肉沫不会粘在一起在炒的时候。注意，用料多少根据自己情况用料，做多了自然就熟。
9、肉不用腌多久，5-20分钟都可以，这是腌好之后的肉。
10、锅里烧开水，要烧开。
11、把茄子放进开水里煮一下，因为茄子会吸水，先稍微煮软，吸收好水分，方便后面炒，注意，不要煮太久，看到茄子变色，差不多就可以捞起来了。
12、调酱汁，生抽，老抽，盐，糖，香油，淀粉，用量根据菜量决定
13、开始做菜啦，热油，开始冒烟就可以放蒜，用热油炒香。控制火候，小火
14、下肉，依旧是小火，放入腌好的肉
15、依旧小火炒肉，如果火不够，可以稍微大一些，调至中火，多翻炒一下，炒熟。
16、放入煮好的茄子，发调至大火翻炒，不用炒太久，半分钟就可以
17、放入调好的酱汁，注意看看不要放太多酱汁，让他熬一会儿，，注意翻炒，让茄子都吸收汁，依旧大火
18、大概1-2分钟，根据情况看，就可以放入辣椒了，辣椒不要前面放，会熟透，变色。依旧是大火，如果火大了，可以调整火候，如果菜里面汤汁收太多了，可以适当加一些水，以防烧了。
19、试试盐，最后就可以出锅啦！撒上葱花就好啦。
