1、年糕掰开清洗干净，放进水中浸泡约半个小时。
2、将排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去表面浮沫。
3、捞出控干水分或者用厨房纸擦干表面水分，避免在烹饪过程中溅油。
4、大葱切成小段、姜切片，准备好其他所需辅料。
5、锅中倒入食用油烧热，下排骨翻炒至变色断生状态，然后放葱、姜、八角、桂皮、红干椒和冰糖，翻炒至冰糖融化。
6、接着调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
7、添入清水没过排骨，大火煮沸后改成中小火炖煮一小时左右，再訇咀喃谆将年糕放进去。水量最好一次加够，中途再添水会影响口感。
8、继续炖煮5-10分钟，待年糕的口感软糯后调入盐，改大火翻炒收汁。
9、出锅前可以撒适量香菜段或葱花点缀，关火盛出即可。
10、美味的红烧排骨炖年糕就做好了。
