1、鱼洗干净，表面划破几刀，这样鱼里面也能入味;
2、然后在用生抽把鱼表面淹一会;
3、生姜大蒜拨皮洗干净切片;
4、小米椒洗干净切碎，可以切成一段段的;
5、锅洗干净烧干水，放油，油烧热了在锅里撒点盐;
6、开小火，把鱼放下去;
7、放下去之后锅晃动一下，也就是说鱼身煎好了动一下锅煎一下鱼头鱼尾，煎的时候放两片生姜能去除鱼腥味;
8、煎好一面在换一个面煎，翻的时候要一次到位，不要翻破了;
9、煎另一面一样的晃动一下锅煎一煎鱼头鱼尾;
10、不需要翻很多遍的，翻两次就可以了，鱼煎好了把调料放下去;
11、放下去把鱼在移动一下，可以不翻，因为放调料时怕下面沾锅;
12、加水水烧开后，在转中火，中火焖10分钟左右就可以了;
13、等汤汁收干了就可以盛盘了。