1、将青葱切大段，较粗的部分还可以对剖让它细一点。
2、生香菇去蒂，切成小薄片。
3、鲜虾也切小块或对剖。
4、打入3颗蛋。
5、将蛋先打散，加入盐和胡椒调味。
6、将虾、葱、姑放入拌匀。喜欢豆芽的人可以加一些豆芽。
7、小锅加入3大匙的油，中火烧热。芙蓉蛋要稍多的油，半炸半煎蛋皮才会膨松漂亮好吃。也有人直接入油锅油炸的。
8、将蛋液材料倒入锅中。
9、趁蛋液尚未凝固将材料摊平成圆形。
10、蛋液煎至半熟后，晃动一下锅子确定没有黏底可以滑动。
11、可以用锅铲直接翻面。如果怕弄破蛋皮，可以先倒扣在大盘子上，再将蛋皮滑放回锅内。
12、将另一面煎约1-2分钟。
13、煎好后再翻一次面，稍微煎一下就可起锅。
14、摆盘上桌。有人会再用酱油、高汤勾芡淋成酱汁，不过我觉得这蛋煎好已经是鲜美好吃，不需要再淋酱了。
15、味鲜、甘香、软滑，很简单就可以做好的一道菜，却非常的好吃！
