1、奶油芝士古早蛋糕的做法
2、把奶油芝士和牛奶混合，搅拌融合至粘稠状（我是用勺子慢慢异鲢阍羟压压压），基本混合了，再隔热水搅拌，去除小颗粒，变得顺滑，加入酸奶，搅均匀，继续隔水保温！
3、处理鸡蛋，蛋白放进无水无油的干净盆里，丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态（大概20来分钟），蛋黄装小碗备用。
4、低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油与玉米油混合，直接小火加热至黄油融化，温度计测量油温在70博咬舛枨℃-79℃之间，将油倒入装有粉类的盆里，搅拌均匀即可。
5、将奶油芝士混合物倒入烫好的油面里，“之”字型搅匀
6、把蛋黄一股脑的倒进奶油芝士混合物里，依旧“之”字型搅拌拨揞搠床均匀，得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊，挑起面糊，滴落会有清晰纹路，过几秒会消失，不会太干，也不会太稀。
7、然后包一层保鲜膜，免得一会表面干，坐温水（40多℃就行）保温。
8、开始预热烤箱，上下火170℃，取出蛋白（仔细看，蛋白周围有一点点冰渣），加入几滴柠檬汁和香草精（香草精可以忽略不要），开始打发。
9、发一会，就出现这种粗泡，把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3，继续高速打发到气泡很细腻的状态，再倒入1/3混合糖粉，高速打到开始出现纹路，把剩余的混合糖粉倒入，换中速打发一会，统潇瘵侃就改到中低速，一是为了让蛋白细腻，二是防止很快打过头。
10、打到这种状态，提起打蛋头，有大弯钩的状态，换最低速，整理一下蛋白，就算完成了，千万别打过头，大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的，把握不好就大弯钩。
11、取1/3蛋白到蛋黄糊里（这是之前的图，蛋黄糊没保温），快速翻拌混合均匀
12、混合好的面糊倒入剩余蛋白里，依旧快速轻柔的翻拌均匀，一定要快速轻柔哈，太暴力太慢容易消泡喔
13、混合好的面糊比较粘稠，不会太稀，滴落下去可叠加
14、水浴法，准蚩狠希搁备好另一个大于8寸方模的烤盘，倒入烤盘一半高度的温热水，8寸方模放进去（我是固底，活底记得用锡箔纸多包几层，不然容易进水），放入烤箱中下层（下层也行，根据烤箱大小来做籽疙牢阖调整），上下火150℃，或是上火140，下火150，时间70-90分钟，根据自己家的烤箱状态进行调整，不要一味照着我的时间温度烤，毕竟不是同一个烤箱，脾气都不同的，熟透的蛋糕，轻拍表皮，不会有明显的沙沙声，轻按表皮，感觉会比较有弹性，不会一下就塌
15、切块装盒
