1、食材的处理将小黄鱼褪冰后清理内脏，在腹部下方划开一道小口子，连同鱼鳃和内脏一并去除，黄鱼的内脏比较好处理，轻轻一拉就能取出，在两面背部划上两三道口子方便腌制入味，小黄鱼个头小，因此划痕不必太过深入，配料姜葱的处理，姜去皮切片，葱洗净成段。
2、腌制黄鱼将黄鱼和葱姜一同放入盆中腌制，放入适量的料酒，盐和白胡椒，腌制大约十分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，鱼得到更充分的浸泡。
3、取出腌制的黄鱼腌制完成后，将盆中的黄鱼，姜片和葱段取出，把用以腌制的料水倒掉，经过十分钟的腌制料水已经很腥了，不再适合下锅烹饪。
4、加入适量生粉将黄鱼外部裹匀这一步中需要注意的是确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感，避免奈哄阊流炸出板实的黄鱼，而对于裹皮的选材，如果有条件的话玉米粉无疑是更好的选择，这样炸出的小黄鱼酥脆感更甚。
5、油炸小黄鱼油温5成，中火将小黄鱼先炸至定型后即可取出，借着再将油温控制到六成，起大火炸鱼，油炸时间控制在15秒左右即可，待到鱼生表面泛起金黄色就可以将鱼捞出。
