鸡蛋打开就散了，这种蛋叫做散黄蛋。由细菌、霉菌引起的散黄蛋不能吃。
散黄蛋的形成原因有：
1、运输途中的震荡使蛋黄膜破裂。
2、蛋白中的水向蛋黄中渗透，引起蛋黄膜破裂。
3、受精的鸡蛋经过孵化，蛋黄也会散。
4、细菌、霉菌侵入鸡蛋内部，造成散黄。
前三种原因形成的散黄蛋，若散黄不严重，无异味，则可以吃，第四种不可以，具体的判断方法是闻一闻是否有异味。
扩展资料
还有几种鸡蛋是不能轻易吃的：
1、粘壳蛋：因储存时间过长，蛋黄紧贴于蛋壳，如果局部呈红色可以吃，若是贴皮外呈深黑色，且有异味，就不能食用。
2、臭鸡蛋：细菌侵入产生变质，蛋壳乌灰色，鸡蛋带有恶臭味，这种蛋不能食用。
3、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，若死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，不能食用。
4、发霉蛋：鸡蛋受潮，蛋壳表面的保护膜脱落，细菌侵入使鸡蛋发霉，这种蛋也不宜食用。
参考资料：百度百科-散黄蛋