1、腌制咸菜：雪菜洗净，吊起晾燥2-3天
2、将晒干后的雪菜切成小粒，撒上盐后使劲揉搓，将盐和雪菜均匀混合
3、将雪菜放入腌缸后逐层压实，直到雪菜挤出的汁水正好没过坛口，再封住腌坛，等7天后再取
4、咸菜笋丝：笋去皮切丝，放入开水中焯水2分钟去涩，捞起沥干，150g咸菜挤干，干辣椒切碎
5、锅烧热，下15g猪油、笋丝和咸菜，干辣椒爆炒，加入白糖提鲜（不需要放盐，咸菜本身盐分就大），炒香后加少许水，盖上锅盖焖2分钟，揭盖加入适量味精调味，出锅
6、咸菜肉丝面：100g咸菜挤出汁水，猪肉切丝，用咸菜汁水和料酒码味，再抓上淀粉上浆
7、光面拿清水焯熟，过凉开水后码入碗里，锅烧热，下5g猪飒蛏擢墟油、挤干的咸菜煸炒出香味，倒入开水，放肉丝汆熟，加入适量味精调鲜，然后倒入面中
