1、首先把红薯去皮，然后切成小方块。【红薯粒切小点，炸炒就容易熟】
2、热锅下油，油量要比平常炒菜多些，然后放红薯进去，用小火炒炸30秒左右。
3、然后盖上盖子用小火焗，焗4分钟左右，期间打开翻炒两次。【全程不用水，主要用油炸焗至熟透】
4、焗至红薯粒松散为止，然后铲上碟中。【用牙签很容易插进薯粒，就是松散熟了】
5、再开火，放白糖进去，洒少量的水花，翻炒至白糖融化，水分蒸发完，糖液渐渐变红色。
6、然后红薯粒回锅，翻炒均匀即可。
7、总结：1、红薯去皮，切成小方块。2、然后把红薯粒炒至松散熟透铲上碟中备用。3、再把白糖炒至融化变至红色，然后放回红薯粒进去翻炒均匀即可。