1、牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道扯会迸莪菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块。
2、洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化。或者稍后用之前再切也行。牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后会煮出许多浮沫。
3、将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。
4、起油锅，小火煸香姜片、八角、桂皮。家里有香叶的话也放一片，我家刚好用完了就没放。八角、桂皮、香叶，是中式家常炖肉最常用的香料。然后下洋葱，炒出香味。
5、倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。kuai两大勺纯番茄酱。啊，新疆的纯纯的无添加番茄酱真是味道好极了！颜色也漂亮！翻炒均匀后，加入热水，没过牛肉3-4cm孕驷巴墟高度。水量仅供参考，锅子不同火不同，蒸发量都不一样，煮到后来发现不够可以再加，不碍事儿。就是再加也必须是热水。不要加冷水！盖上盖子，大火煮开后，转小火咕嘟半个小时。
6、半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀。我还放了个葱结，不是必须的。盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮梯瓣氨割开，再转小火。注意半小时【起】。肉的品质其实也跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系。我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬，如果不够，就再多炖会儿。但不建议超过一小时。大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花，完成！
