1、准备食材，大白菜去损坏与老叶，清洗干净。
2、切半（2瓣）或切成4瓣。
3、起一锅水（约可盖过大白菜的量），煮滚，放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅。（烫后的水续煮滚，放凉备用）
4、起锅的大白菜将其水份沥干，以盐均匀的抹在大白菜上（一层一层的抹上）。
5、取适当大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免腐败与抑制发酵），将抹好盐的大白菜放入。
6、将步骤3.放凉的水倒入，要盖过大白菜。
7、为避免大白菜浮起来，可放一重物（石头、小瓷碟...等，不可有水份及油）压着。
8、盖上盖子，放室艨朵娈醒温阴凉处，就等待时间发酵萝！约需10-15天的时间（此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同，而天数不同），约在接近发酵熟成期间，可自行打开取一小块试味道，无辛辣呛感，酸度可，就完成。
9、取出拧干水份，即可做料理了（炒肉丝，酸菜白肉锅...等）。若没有要即时食用，可包裹好放冷冻储存。