1、第一步，新鲜的嫩香椿一把，将其仔细清洗干净，比较老的部分不要，添一锅水烧开，放入一勺食盐，将香椿放入锅中烫一下，颜色变绿立刻捞出；
2、第二步，用凉水反复冲洗，将香椿挤干水，切去老根，将香椿切碎，鸡蛋打在碗中，加上一勺食盐，用舅獍焰劓筷子搅拌均匀，将鸡蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中；
3、第三步，混合拌均匀后，加上一勺面粉，搅拌好，喜欢薄一点的饼可以少放点面粉，喜欢厚的则可多加面粉，调成无颗粒的状态，下面便可开始煎饼；
4、第四步，平底锅中刷上少许的食用油，烧热后，将香椿鸡蛋液慢慢倒入锅中，趁着蛋液还未凝固的时候，借助锅铲将蛋液轻轻推开，推圆，慢慢将底部煎至定型；
5、第五步，用锅铲将香椿蛋饼翻个面，小火继续将另外一面也煎至金黄，就说明煎好了，盛出在盘中，切块吃，剩余的蛋液也煎好。
