1、准备好需要的食材，菠菜洗净，榨出一碗菠菜汁，榨汁的时候不要放水。
2、需要的面粉，是根据菠菜汁的量来决定，这次我做的大概需要面粉300克。
3、面团不用发酵，先用筷子搅拌成絮状，接着揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
4、将面团擀上薄片，期间可以撒适量薄粉。
5、对折两次，撒薄粉，防止切的时候粘连。
6、按照你喜欢的面条粗细，切均匀条状。
7、两个鸡蛋打散，番茄切块。锅内放适量油，锅烧到六成热后放入鸡蛋，待鸡蛋液凝固后迅速炒散，捞出备用。
8、锅内重放少许油，下番茄块，翻炒出汤汁后加入适量糖和盐，番茄变软倒入鸡蛋，十秒左右出锅。
9、做开一锅水，下面条，期间在煮沸的时候，加凉水，加两次即可。出锅过凉水，拌入番茄鸡蛋卤，加适量黄瓜丝即可。
10、爽口顺滑的一碗手擀面，伏天吃正当时。
