1、采用未加工过的调味料：做卤汤会用到很多调料，如八臻痨鹗鏊角、花椒、茴香、孜然、桂皮等，这些调料有粉末状、也有未加工过的；粉末状的往往使汤非常浓稠，所以要选用示未加工的，先清洗一下，再与肉类一块儿烧煮。
2、将炖煮的肉在水里焯一下：在做卤菜前，可在锅里放水，放入肉类，然后烧开即关火，焯一下水，然后捞出、换水，再炖煮卤菜——这样能去除很多杂质，特别是排骨类。
3、用漏斗勺去除杂质：在做卤菜时，汤的表面会不时地浮起一些泡沫状的物资，可用漏斗勺不定时地撇去这些浮沫，这样汤就会干净很多。
4、充分浸泡原料：一些活杀的家禽会带有很多血水，可提前放在水里浸泡一下，再洗干净，尽量地去除血水、浮沫等杂质。
5、用过滤网过滤：一般人家里都有豆浆机，有专用的过滤网，可将卤汤过滤几遍，这样便能使汤变得清爽；可同时多加些水，也能使汤变得淡一些。
6、用吸附剂去除杂质：市面有一些专用的卤菜吸附剂和澄清剂，可以吸附一些杂质，但是并不建议使用，因为可能并不利于身体健康。
