1、土豆洗净去皮。胡萝卜、洋葱切块。因为我做的是晚饭，想把明早的量带出来，所以量比较大，如果两个人食用，两个土豆刚刚好。
2、土豆切块，土豆块最好能切到大拇指肚大小。太大不容易入味，太小就变成土豆泥了。
3、热锅凉油。这里我用的是玉米油。油的量要比平时做菜稍微多一点，否则因为土豆的原因容易糊锅，你也可以选择将切好的土豆用水浸泡一会，去去淀粉。
4、油热到六七分熟时，放入圆葱爆锅。这里我还放入了少许十三香，放入十三香的咖喱土豆，别有一番韵味，大家可以试试！但是十三香不要放的太早，炸糊了就不好了。
5、依次放入胡萝卜和土豆，进行快速翻炒。
6、土豆炒到色泽金黄（自己把握，不强求）时，在放入少量水（开水最好），刚好漫过所有食材。这里我的水放的稍微有点多，后期通过收汁处理掉就好了。
7、大火烧开后，改成文火收汁。水开后，放入咖喱。根据自己口味适量添加。大家根据放水多少和土豆的熟烂程度选择收汁时的时间。这个过程中要隔一段时间，用铲子翻一下土豆，防止糊锅。
8、大约20分钟以后，土豆就可以出锅了。出锅前根据个巅貅晌陔人口味放入少量食盐和鸡精。这里我还放入了少量的黑胡椒，加入黑胡椒的咖喱土豆，别有一番风味，喜欢的朋友可以尝试一下。
