1、准备了三枚鸡蛋，本来是两枚的，拿的时候发现碎了一枚，索性多拿了一枚。开水倒入碗中放温，温度不宜过高也最好不要过低。最好别用生水，自来水里面的氯气据说致癌，我家用的是井水，所以也加热了饮用。蛋水的比例2:3，这是细嫩的关键。
2、简单打入水中，这样的顺序可以避免产生气泡。
3、轻轻打散鸡蛋搅匀，撒入一点点盐增减咸味，不宜过多。保证鸡蛋打散打匀的基础上不产生过多的气泡，手法一定要轻。原则上蛋液夸臾蓠鬏过滤一下最好，我省了这一步，侥幸地用筷子把表层气泡戳破，最后的效果可想而知，自欺欺人了，中层好多泡和筋膜，还有打不散的蛋白。如果过滤，打蛋时候手法完全可以粗暴起来。
4、锅中放冷水，同时蛋液下锅，冷水入锅受热均匀。
5、蛋液入锅的同时盖上大一点重一点的盘子，防止水蒸气的渗入。带锅中的水烧开，盖上锅盖，中火蒸15分钟。
6、锅中的冷水一定要一次加够，中途最好不掀锅盖，15分钟后关火闷两分钟。时间的把握还要看你蒸蛋的多少。可以看到没过滤的蛋液下层泡泡跑了上来。
