1、食材（猪肉末，茄子，咸鱼，青红椒，葱姜蒜）
2、小料全部改刀处理好
3、把茄子皮削去
4、切长滚刀块，先用清水冲洗一下，然后抓干水分，拌入生粉
5、锅内的油温八成热时，放入茄子炸制
6、经过二次复炸后，炸至金黄，捞出沥干油，这时的外皮是脆的哦
7、锅内留底油，放入葱姜蒜，咸鱼一起煸出香味
8、加入肉末一起煸炒
9、跟着就可以放入清水，然后就调入适量的盐，糖，生抽，蚝油
10、这时就可把茄子放入一起烧制，当茄子吸收了汤汁后
11、就可以放入青红椒一起翻炒一下
12、大火收干点汤汁
13、准备一个小砂锅，底部可垫上青菜或洋葱什么的
14、然后把炒好的茄子盛 入煲仔内，开火煲滚即可
