1、把鱼头清理干净，然后斩成两边。
2、莴笋去皮，然后切成薄片，小米辣、姜片蒜米准备好。
3、热锅下油，把蒜米放进去爆香，然后放莴笋进去，加适量的盐。
4、煸炒至软，然后铲上碟中。
5、再开火下油，把鱼头摆到锅中，撒适量的盐用小火煎至两面焦黄色，然后熄火。
6、再用一个小锅，把莴笋铺到锅底，然后把鱼头铺在面上，加姜片、小米辣、水进去，水量没到食材的三分之二。
7、然后浇适量的生抽、料酒。
8、盖上盖子大火煮沸转小火焖8分钟左右就可以了。
9、总结：1、鱼头斩成两边，氤赤四量莴笋去皮切成薄片，姜片、蒜米、小米辣准备好。2、先把莴笋炒入味，然后铲上碟中备用。3、再开火把鱼头煎至焦黄色，熄火。4、然后把莴笋和鱼头放置小火，加配料焖8分钟左右即可。