1、首先 ，我们将所需要的材料准备好，如下图：3个鸡蛋，一小把葱花、半截胡萝卜（量可以根据所需来添加）。
2、先将鸡蛋依次打入大碗中，然后用筷子不断搅拌均匀，滴入几滴白醋（让蛋液更鲜嫩）。
3、将胡萝卜用刀或者打碎机打碎（这里用打碎机很快就得了），再把胡萝卜馅倒入碗里，将芯扈哑蛘葱花切细碎、姜末一起放在胡萝卜馅碗里备用，撒入一点点胡椒粉调味。
4、再把胡萝卜馅、葱花等一起放入蛋液中，加入适量的盐，两三滴生抽，搅拌均匀即可。
5、接下来开始预热锅底煎蛋，用平底锅哦，倒入适量的油，把蛋液分几次倒入锅里，小火慢慢煎熟（不用翻）。
6、待蛋液全部铺平周围，继续小火均匀煎熟，油要够哦，不然会粘锅不好卷起来。
7、熟了之后，把过关掉冷却2分钟左右，然后从锅的一边慢慢卷起来成一条形状，再用刀切成大小均匀的块状即可。鸡蛋卷就做好了，颜色有点点焦，但不影响口味哦，味道还是不错的。
