1、高笋洗净（老的部分可以把皮刮掉），切丝。备用。
2、莴笋头去皮洗净，切丝。洋葱洗净切丝。备用。
3、胡萝卜洗净，横着切片。子姜洗净，切丝。备用。
4、鸡胸肉解冻后洗净（解冻快一点，如果你明天要吃，今天晚上从冷冻室拿出来放在冷藏室），切丝，放一点盐、老抽、干淀粉（不加水），用手缵禊韶刷抓均匀，放一点花椒油（可以放一点蛋清或者色拉油，这样炒出来的肉要嫩一点），用筷子搅拌均匀。
5、锅里倒油（干锅倒油），大概烧20秒左右。
6、倒入鸡胸肉（倒之前火可以关最小，肉倒下去再开中大火），用锅铲铲散，待肉变色后铲起（不要油），备用。
7、放入豆瓣酱，用锅铲铲匀，倒入胡萝卜和子姜，大概炒1分钟。
8、倒入洋葱和高笋，大概炒3分钟。
9、倒入莴笋头，放盐（一次不要放太多，翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒4分钟。
10、倒入鸡胸肉，放一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
11、成品。
