1、鲜虾买回来以后洗干净，剪去煞耙颁婴虾头尖锐部分，用剪刀从头部连接处插入，伸向虾尾剪开虾背，洗干净虾线。（不开背我也试过，虾肉会更嫩一些，但是不够入味，还是建议开虾背。）
2、清洗干净虾线后，沥干水，放两勺生粉，搅拌均匀。 这一步最好用筷子操作，怕虾尾戳伤手。
3、生粉搅拌均匀后备用。
4、蒜头、姜剁成蓉。小米椒切成小段。如果喜欢吃辣可以再放几个小米椒，我放了3个，微辣。
5、起锅热油，把虾放入大火炸至虾弯曲变红。
6、倒出，控油备用。
7、起锅烧油。放入蒜蓉、姜蓉、小米椒炒出香味。
8、放入3-4勺生抽。
9、一勺糖。
10、一勺生粉加半碗清水，调成生粉水。
11、倒入锅中，此时汁水是稍微粘稠的状态。这个时候可以试一下味道，什么不够加什么。
12、味道合适以后，倒入虾。
13、翻炒均匀，即可出锅。
14、放上香菜点缀一下。也可以在准备出锅的时候撒入一把葱段。当然不爱吃就不加了~
15、一道材料十分简单的家常菜~开背过了油的虾剥壳也很方便！！
