香辣牛肉酱如何制作(冷菜)

1、焯水:花生用水泡至胀大，焯水冲净。

2、改刀:牛肉切成小块。

3、炸:油锅上火至5~6成热，下牛肉炸至表皮硬挺定型，捞出沥净油。

4、熬酱:净锅上火，冷油润锅，下少许豆油下姜片、豆产产辦酱0.3勺，黄豆酱0.5勺，香料少许煸出香味，下牛肉煸炒均匀加黄酒略煸，加水没过原料。

5、炖:大火烧开，中火烧至汤浓稠调口，下盐、鸡精、滇筲贞珍糖、老抽。尝口咸鲜偏甜微辣，小火加盖炖至牛肉酥烂。大火收汁放辣油。