做法：
1、胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上
酱油待用、粉皮切成三角形块待用、青菜心洗净，、鲜香菇洗净切片、冬笋去壳，
去除老的部分，切片待用、青蒜洗净，切成段、香菜洗净待用
2、锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两
面煎成金黄色
3、加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
4、放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
5、再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
6、然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
7、加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
8、再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。