1、首先把准备好的放舯荚脔鱼，清洗干净，刮鱼鳞、清内脏…但是鱼漂（泡泡）留着，不要扔掉，我是特别爱吃鱼漂，所以一般都会留着备用。
2、接下来，把做酸菜鱼的辅料都准备好，什么葱啊、姜啊、酸菜啊（雪里蕻）、泡椒啊、红辣椒啊、花椒啊……准备好
3、然后，把洗好的鱼，片成鱼片。
4、接着，把刚刚片好的鱼片，加入蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜…一起抓均腌制10分钟。
5、炒锅加入油，放入葱、姜，进行煸炒，出了香味儿之后，加入酸菜（雪里蕻）、泡椒再炒，出香之后加入热水，把鱼头、鱼漂、鱼骨羿约妫鳏部分先下锅煮10分钟，然后加鱼片进锅，5分钟之后，出锅倒入容器中，炒锅重新热油，看到油非常热之后，浇入刚刚出锅酸菜鱼表面的干辣椒、花椒、香菜段上面。
6、好了，酸菜鱼大功告成！开吃吧……
