1、上好五花肉，洗净无血水时切块（或者大块五花肉焯水后切块也可以），下锅焯水（加料酒），煮出血沫后捞出，用事先烧好的热水洗净沥干
2、炒糖色。锅中倒入适量食用油（不能倒多），冷油加入白糖，中火不停翻炒，直至出现小泡泡，然后加入适量水，继续翻炒，到出现大泡泡为止。糖色制作完成。
3、放入焯过水的五花肉，糖色包裹着翻炒几下后，再放入八角、花椒、拍碎的大蒜、生姜、生抽（口味重的可以再加点盐），翻炒几下，然后加入烧好的热水，没过五花肉哦
4、转小火慢炖，一般三四十分钟即可，具体看实际情况，中途可以品尝一下，口感什么的，用锅铲翻几下防止粘锅。可以适量加点热水
5、香喷喷，油而不腻的红烧肉就做好了！